Розвести желатин у бульйоні правильно
✍ Інгредієнти:
- пакетик желатину (20-40 р.)
- 1 літр бульйону
Приготування:
- Желатин з пакету висипаємо в склянку.
- Додаємо 0,2 л бульйону і розмішуємо, залишаємо до повного набухання. Чекаємо приблизно 30-60 хвилин.
- Трохи нагріваємо желатинову суміш. Вона повинна стати прозорою і без грудочок.
- Готовий желатин вводимо в основну частину бульйону, при цьому помішуємо, щоб маса стала однорідною. Нагріваємо до температури кипіння, але не кип’ятимо.
Щоб желе було ніжним і рихлим — на 1 літр рідини досить столової ложки желатину (20 г). Для щільного та пружного желе необхідно 40 грам.
Тонкощі розведення желатину
- Порошок слід розводити поступово. Спочатку його розводять у невеликій кількості рідини до розбухання, нагрівають, потім розбавляють решті порцією рідини і заливають м’ясо, рибу або інші продукти, розкладені в глибокі тарілки.
- Його не можна кип’ятити, інакше він втратить желеобразующие властивості.
Желатин для харчових потреб отримують з кісток, копит і шкур тварин, а також кісток і луски риб. Вперше він став відомий в 15 столітті. У Росії його готували з осетрових риб.
Смачний рецепт домашнього холодцю
✍ Інгредієнти:
- курка — половинка тушки
- яловичина — 0,5 кг
- одна морквина
- одна цибулина
- бульйон — 1,5-2 літра
- 2 ст. ложки желатину (замість розсипчастого можна використовувати листовий, як з ним працювати дивіться тут)
- одне яйце
- спеції: сіль за смаком, лавровий листок, 2 часточки часнику і 5 горошин чорного перцю.
Приготування:
- Моркву і цибулю очистити і помити.
- М’ясо вимити, розрізати на великі шматки.
- Скласти в 3-літрову каструлю м’ясо, моркву і цибулю, додати води до верху каструлі і поставити на вогонь.
- Коли вода почне закипати — зняти шумівкою піну і зменшити вогонь до мінімуму. Посолити.
- Варити 2 години на маленькому вогні. Наприкінці варіння, за 10 хвилин до вимикання, розчавити в бульйон два очищених зубчика часнику, додати лавровий лист і 5 горошин чорного перцю.
- Вийняти овочі, яловичину і курку. М’ясо перебрати від кісток, подрібнити, перемішати. Цибуля далі не використовувати, а моркву порізати кружальцями. Можна з моркви вирізати фігурки (квіти, листочки) для прикраси страви. Бульйону має вийти 1,5-2 літра, його потрібно процідити.
- Приготуємо желатин: розчинний 2 столових ложки порошку склянкою теплого (не гарячого) бульйону до повного набухання. Потім введіть желатинову суміш в бульйон, що залишився і нагрійте до температури кипіння і зняти з вогню.
- яйце Відварити круто і порізати на скибочки.
- Розкладіть м’ясо по глибоких тарілках рівномірно, прикрасьте морквяними листочками і квіточками, в серединку тарілки покласти скибочку яйця.
- Обережно залити гарячим бульйоном до повного покриття вмісту тарілки.
- Остудити блюдо при кімнатній температурі і поставити в холодильник для повного застигання.
Холодець можна приготувати з будь-якого м’яса. Але самий смачний виходить при використанні декількох видів: курки і яловичини, яловичини і свинини.
