Грамотно спечені коржі — фундамент торта. Зіпсовану основу не виправиш ніяким кремом.
З цієї невеликої статті ви дізнаєтеся, при якій температурі і як довго випікати коржі для різних тортів.
Температура й час випікання коржів
| Вид коржів | В яких тортах використовують | Температура випічки (°C) | Час випічки (у хвилинах) |
| Бісквітний (одним коржем) | На бісквітній основі печуть знамениті торти «Прага», «Київський», «Захер», «Графські руїни», різновиди медовиків та ін. | 170-180 | 45 |
| Бісквітний (окремими тонкими коржами) | 200 | 10-15 | |
| Пісочний (3-5 мм) | Пісочну основу використовують для торта «Вулкан», «Монастирська ізба», для знаменитого «Мурашника» та інших тертих тортів, для чізкейків та ін. | 180 | 15-20 |
| Пісочний рубаний (1-2 мм) | На рубаному пісочному тісті готують знаменитий радянський торт «Рубаний», різновиди «Наполеона» і ін | 200 | 3-5 |
| Сирний (одним коржем) | В основному використовують для приготування різних варіацій торта «Сирний», для торта «Рафаелло», для фруктових желейних тортів та ін. | 180 | 40 |
| Сирний (окремими тонкими коржами) | 180 | 12-13 | |
| Листковий (1 мм) | В першу чергу листкові коржі печуть для класичного торта «Наполеон», а також для торта «Поліно» та ін. | 200 | 3-5 |
Тонкі коржі (1-2 мм) зручно піч на звороті листа, звідти буде легше зняти, не пошкодивши. Високий корж простіше вийняти з форми, коли він трохи подостынет, а рівно розрізати вийде за допомогою товстої нитки.
Морквяний торт з лимонно-сметанним кремом
Простий і смачний торт. Для коржів можна використовувати макуху, що залишився від приготування морквяного соку.
✍ Для морквяного бісквіта потрібно:
- 2 великі моркви (близько 300 грам);
- 200 грам цукру;
- 3 яйця;
- 300 грам борошна;
- 100 грам горіхів (фундук, мигдаль або волоські);
- 100 мл рослинного масла;
- 80 грам розтопленого остиглого вершкового масла;
- по половині чайної ложки кориці, меленого імбиру і меленого кардамону;
- щіпка морської солі;
- 1,5 чайної ложки розпушувача.
✍ Для крему:
- склянку сметани (не нижче 20 %);
- 100 грам цукру;
- 1 лимон.
✍ Для лимонної глазурі:
- 100 грам цукрової пудри;
- 3 чайні ложки лимонного соку.
Етапи приготування:
- Горіхи підсушити в духовці (10 хвилин при 180 °C), остудити, відлущити від оболонки. Змолоти в блендері або кавомолці в неоднорідну борошно.
- Моркву натерти на дрібній тертці. Якщо овоч дуже соковитий, віджати зайву вологу. Не рекомендується подрібнювати моркву в чаші блендера або м’ясорубки, бісквіт вийде важкий, менш повітряний.
- Яйця збити з цукром до повного розчинення кристалів. Не припиняючи процес, влити обидва види масла.
- Борошно просіяти, змішати з сіллю, спеціями і розпушувачем.
- Акуратно, в кілька етапів з’єднати суху суміш з яєчною. В останню чергу вмішати моркву і горіхи.
- Тісто вилити у форму, відправити в розігріту до 180 °C духовку. Піч 45-50 хвилин, готовність перевірити зубочисткою: якщо з самого толстого місця вона виходить сухою, то бісквіт можна виймати. Дати коржу повністю охолонути.
- Для крему лимон кинути в киплячу воду, проварити 5 хвилин. Розрізати, звільнити від кісточок і подрібнити у блендері в кашу. Сметану з’єднати з цукром, збивати, поки останній не розчиниться. У збиту масу ввести лимонну кашу.
- Остиглий бісквіт розрізати на 2-3 коржа, промазати кремом, крім самого верху.
- Для глазурі цукрову пудру просіяти через дрібне ситечко, з’єднати з лимонним соком. Повинна вийде не рідка, але і не густа маса. Змастити глазур верх торта. Відправити торт в холодильник на 2-3 години мінімум.
- Скільки часу можна зберігати торт і при якій температурі дивіться в цій статті.
Якщо немає блендера, ні кавомолки, горіхи можна скласти в зіп-пакет або розподілити між двома листами пергаментного паперу і подрібнити качалкою.
