Сьогодні розглянемо, які бувають креми для тортів і який з них краще підходить для десерту.
Торти & Креми
У господині завжди є на замітці рецепти, щоб скромний корж перетворити у святковий торт. Щоб не зіпсувати смак, використовуйте свіжі та якісні продукти.
| Назва крему | Для яких тортів і десертів підходить |
| Класичний заварний | Для бісквіта, «Наполеона», і «Медовика», вафельних коржів, їм також наповнюють трубочки і еклери. |
| Універсальний масляний | Для бісквіта. Тримає форму, тому підходить для покриття під мастику і для прикраси виробів трояндочками, квітами і написами. Увага: боїться тепла! |
| Зі згущеним молоком і яйцями | Для пісочного, а також використовується як наповнювач тістечок: кошиків, еклерів, трубочок, горішків і профітролей. |
| Зі згущеного молока і вершкового масла | Універсальний і годиться для просочення будь-яких коржів: бісквітних, пісочних, листкових і безе. |
| На манної каші | Для м’яких коржів, «Пташиного молока» та класичного «Медовика». |
| Сирний | Ідеальний для пісочних коржів. |
| Білковий | Використовується як начинка в еклерах, кошичках і трубочках. Їм частково декорують або повністю покривають торти. Для прошарку не годиться. |
| Вершковий крем «П’ятихвилинка» | Для тістечок, бісквітів, під мастику. Стійкий, тому годиться для прикрас. |
Якщо ви хочете додати крему тонкий аромат, додайте до основних інгредієнтів крапельку алкоголю – краще лікеру або коньяку.
Дивіться також — 10 рецептів просочення коржів. Перейти до статті.
Рекомендації від кондитерів
Особливості роботи з кремом:
- Щоб він не розшарувався крем маскарпоне готуйте його з холодних інгредієнтів (однакової температури).
- Білки будуть добре збиватися, якщо їх попередньо охолодити і додати кілька крапель свіжого холодного соку лимона. Жовток, навпаки, любить кімнатну температуру і цукор.
- Заварний крем зберігається не більше доби. Масляний – тримається до 5 днів.
З дуже холодного заварного вийде зробити фігурки. - Білковий – самий примхливий, але саме з нього виходять шедеври кулінарного мистецтва. Щоб він вийшов потрібної консистенції, дотримуйтесь інструкції.
- Щоб не зіпсувати сирну кремову масу, протріть сир 2-3 рази через сито. Сирний крем досить стійкий. Їм виводять декоративні лінії і квіточки.
- Щоб прикрасити торт, тримайте кондитерський шприц поруч з поверхнею.
- Охолоджений крем додасть торту матовість, а теплий – створить ефект блиску.
- масло застосовується в багатьох базових кремах. У ньому не повинно бути багато рослинного жиру, інакше маса не зіб’ється або розшарується, матиме присмак маргарину.
- Беріть жирні вершки, мінімум 38%. Низькопроцентні погано взобьются, торт вийде не пишним і потече. Як збити вершки, щоб вони стали стійкими дізнайтеся з попередньої статті.
