чи Знаєте ви, що зефір / маршмеллоу — це просто желатин, цукор і яєчний білок (ну, плюс трохи солі і ванілі і кукурудзяного крохмалю) і цукрова пудра для цього характерного порошкоподібного покриття)? Як і багато інші речі, домашній зефір набагато краще купленого в магазині версії. Крім того, вам не потрібно додавати додаткові агенти або неприємні консерванти, коли ви робите його самостійно. Домашній зефір, хоча і варто зусиль, вимагає декількох кроків, тому обов’язково прочитайте всі кроки і перевірте списки інгредієнтів та обладнання нижче, перш ніж почати.
Спочатку зберіть інгредієнти:
- 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю
- 3/4 склянки цукрової пудри
- 2 яєчних білка
- 1/4 чайної ложки дрібної морської солі
- 1/4 склянки желатину
- 2 1/4 склянки цукру
- 2 чайні ложки ванілі
По-друге, переконайтеся, що у вас є необхідне обладнання:
- Кухонний комбайн, блендер або міксер
- Каструля середнього розміру
- Термометр
- Кілька великих мисок
- Форма для випічки
- Чиста і рівна робоча поверхня
Підготуйте форму
У середній мисці змішайте кукурудзяний крохмаль (1/2 склянки) і цукрову пудру (3/4 склянки). Змастіть маслом велику форму для випічки і щедро посипте її приблизно 1/4 частини суміші кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри. Відставте каструлю і суміш в бік.
Цвітіння желатину
У великій мисці розчиніть желатин (1/4 склянки) у 3/4 склянки холодної води. Дайте йому постояти 15 хвилин (нехай він «розквітне»), поки ви робите наступні кроки.
Кип’ятіння цукрового сиропу
У середній каструлі доведіть до кипіння цукор (2 1/4 склянки) і 3/4 склянки води. Продовжуйте кип’ятити отриманий цукровий сироп, поки він не досягне 120°C — це займе менше 10 хвилин, якщо не довше.
Не перемішуйте сироп під час приготування, це збільшить ймовірність його кристалізації. Якщо з боків сковороди утворюються кристали цукру, змоченою у холодній воді пензликом для випічки змахніть їх назад в сироп.
Збийте яєчні білки
Як тільки цукровий сироп досягне 120°C, зніміть його з вогню і почніть збивати яєчні білки. У дуже великій мисці або чаші міксера/блендера/комбайна збийте яєчні білки до утворення піни. Додайте сіль (1/4 чайної ложки). Продовжуйте збивати яєчні білки до тих пір, поки не сформуються жорсткі піки — яєчні білки значно збільшаться в обсязі, стануть прозорими і блискучими, і коли ви піднімете віночок ви зможете перевернути їх догори дном і пік яєчних білків, що прилип до вінець зберігши форму. Відкладіть збиті яєчні білки, поки будете робити наступні кроки.
Вилийте цукровий сироп в желатин
В розпустилася желатин влийте гарячий цукровий сироп. Добре перемішайте, щоб желатин знову розчинився.
Збийте цукровий сироп і желатин
Після того, як ви змішали цукровий сироп і желатин, збивайте його, поки він не стане непрозорим і трохи пінистим.
Додайте ваніль і яєчні білки
Розмішайте ваніль (2 чайні ложки) з цукром і желатином, потім додайте яєчні білки.
Збийте до пишного стану
Збийте суміш зефіру / маршмеллоу, поки вона не стане гладкою і блискучою — суміш також значно розшириться. На цю частину процесу дуже цікаво дивитися. Ось чому вам потрібно збивати все в дуже великій мисці.
Налийте зефір / маршмеллоу у форму
Вилийте красиво вздыбленный зефір в підготовлену форму для запікання, приготовану на кроці 2. Використовуйте лопатку, щоб рівномірно розподілити суміш по поверхні, роблячи завитки зверху, як вам подобається. Дайте настоятися — без кришки — до повного охолодження і застигання, приблизно на 6 годин або на ніч.
Підготуйте поверхню для різання
Коли зефір / маршмеллоу застигне, і ви будете готові нарізати квадратами (або іншої форми — на ваш вибір!), підготуйте ріжучу поверхню, рясно посипавши сумішшю кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри. Домашній зефір неймовірно ніжний, але при цьому неймовірно липкий. Добре покрита ріжуча поверхня-це перший крок до мінімізації загальної липкості вашої кухні, коли все вже сказано і зроблено!
Наріжте зефір
Викладіть зефір з форми на підготовлену поверхню для різання. Використовуйте гострий ніж, щоб нарізати зефір на квадрати або прямокутники або що завгодно, або використовуйте формочки для печива, змочені в цукровій пудрі з кукурудзяного крохмалю, щоб вирізати забавні форми.
Зверніть увагу, що ви можете нарізати зефір як великий або маленький форми, як вам більше подобається!
Покладіть і накрийте маршмеллоу
Перемішайте або посипте нарізаний зефір залишилася сумішшю кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри. На цьому кроці —покличте маленьких дітей, і вони зможуть вам допомогти — це весело!
Подавати або зберігати
Подавайте зефір — як частина цукеркової тарілки, в рецепті, разом з тортами або морозивом, поверх пирога, в гарячому шоколаді (найкраще із справжнього шоколаду) або соло. Зберігайте маршмеллоу в герметичному контейнері. Воно чудово в той день, коли його готують, чудові протягом тижня і все ж краще, ніж куплені в магазині протягом приблизно місяця, в залежності від вологості, в якій ви їх зберігаєте.
Історія маршмеллоу
Оригінальний зефір був чимось абсолютно відмінним від того, до чого ми звикли сьогодні. Стародавні єгиптяни варили корінь рослин Althaea officinalis, які росли на болотах вздовж річки Ніл, і змішували їх з медом для виробництва самої ранньої версії відомої зефіру. У Франції 19-го століття майстри з виготовлення цукерок збивали сік рослини разом з цукром та яєчним білком, щоб отримати щось, більше нагадує сучасну версію, хоча сьогоднішній зефір не проводиться з використанням рослини Althaea officinalis.
