Знаменитий американський салат настільки поширився по всьому світу, що варіантів заправок для нього не злічити. Сьогодні ми дізнаємося, як зробити соус для салату «Цезар» — 10 рецептів від традиційного до оригінальних.
Класичний рецепт заправки для салату «Цезар»
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 2 чайні ложки негострої гірчиці;
- 1-2 чайні ложки вустерширського соусу;
- зубчик часнику;
- половина лимона;
- 100 мл оливкової олії;
- за смаком сіль, перець.
Приготування:
- Яйця заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони зігрілися до кімнатної температури, або потримати їх 30 секунд під проточною горячеватой водою. У каструлі або ковші закип’ятити воду, зменшити нагрів до середнього, опустити яйця, засікти 1 хвилину. Яйця вийняти, відкласти.
- Часник натерти на дрібній тертці або розтерти в ступці, змішати з гірчицею, вустерширським соусом, сіллю, перцем.
- Яйця розбити в окрему миску, заглибним блендером перетворити в однорідну масу. З’єднати з часниково-гірчичною частиною. Поетапно влити оливкову олію, пробиваючи блендером.
- З половини лимона вичавити сік, ввести в соус. Спробувати на сіль, при необхідності досолити.
Вустерширський соус можна замінити устричним або сумішшю бальзамічного оцту і солодкого соєвого соусу.
Заправка з пармезаном
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- сік четвертинки лимона;
- 2 столові ложки тертого пармезану;
- десертна ложка винного оцту;
- зубчик часнику;
- 2-2,5 чайні ложки діжонської гірчиці;
- 100 мл оливкової олії;
- сіль, перець.
Приготування:
- Яйця кімнатної температури на хвилину опустити в киплячу воду, вийняти, розбити в миску, розтерти до однорідності. Ввести в яєчну масу винний оцет і лимонний сік.
- Пропущений через прес або натертий часник розтерти з сіллю, гірчицею і тертим пармезаном. З’єднати обидві суміші, вимішати.
- При постійному помішуванні поступово ввести оливкова олія. Поперчити за смаком.
Якщо немає діжонської гірчиці, вибирати заміну варто виходячи з переважаючого присмаку, він повинен бути солодкуватий, без вираженої гостроти.
Соус з анчоусами
Інгредієнти:
- 2 яєчних жовтки;
- 150 мл оливкової олії;
- 4 філе анчоусів;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. діжонської гірчиці;
- 1 ч. л. вустерширського соусу;
- 1,5 столові ложки лимонного соку;
- сіль, перець.
Приготування:
- Яєчні жовтки збити з сіллю і гірчицею. Потроху, потроху вводячи оливкова олія, зробити майонез.
- Пропустити через прес часник, філе анчоусів розтерти в ступці або на дошці плоскою стороною ножа.
- До майонезній масою додати лимонний сік, часник, анчоуси, вустерширський соус, перець. Збити віночком.
У цьому варіанті заправки потрібно бути акуратніше з сіллю, так як анчоуси зазвичай дуже солоні.
Заправка з тунцем
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 1 банка тунця у власному соку;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- півтори-дві десертні ложки лимонного соку;
- 2 столові ложки питної води;
- 200 мл оливкової олії;
- сіль, щіпка цукру.
Приготування:
- У високу посуд покласти гірчицю, цукор, сіль, розбити яйце, намагаючись зберегти цілим жовток. Влити олію. Заглибним блендером збити до консистенції майонезу.
- Влити до майонезу лимонний сік, недовго повторно збити.
- Тунець розім’яти з’єднати з водою і додати до майонезній масою. Добре вимішати.
Цим густим соусом можна не тільки заправити салат, але і використовувати в якості дипа: вмочати в нього хліб, начос, овочеву соломку і т. д.
Яєчно-лимонний соус
Інгредієнти:
- 3 варених яєчних жовтки;
- столова ложка гірчиці;
- 30 мл лимонного соку (близько 2 ст. л.);
- 100-150 мл рослинного масла;
- щіпка цукру, сіль.
Приготування:
- Варені жовтки ретельно розтерти з сіллю і цукром, додати гірчицю, вимішати.
- Поступово, по столовій ложці, ввести рослинне масло. Нову порцію додавати тільки після того, як эмульгировалась попередня.
- В останню чергу додавати лимонний сік, збивати до однорідної кремоподібної консистенції.
Лимонний сік можна замінити слабким, 3-4-процентним оцтом.
Заправка на вершках (без яєць)
Інгредієнти:
- 100 мл вершків (10 %);
- 100 мл рослинного масла;
- десертна ложка гірчиці;
- 2 столові ложки соку лимона;
- чайна ложка цукру;
- сіль, перець.
Приготування:
- У високій посуді збити вершки з рослинним маслом. Коли маса почне набувати однорідну консистенцію, продовжуючи збивання, додати сіль, цукор, гірчицю.
- В останню чергу ввести лимонний сік, поперчити. Ще раз все разом збити.
Шматочок сиру з цвіллю додасть соусу пікантності.
Легкий соус з печеного часнику і лимона
Інгредієнти:
- 1 лимон;
- 1 головка часнику;
- 100-120 мл оливкової олії;
- цукор, сіль.
Приготування:
- У головки часнику зрізати верхівку, відступивши сантиметр від верху, викласти часник на шматок фольги, скропити оливковою олією, загорнути, покласти на деко.
- Лимон розрізати на дві частини, покласти поруч з часником на лист фольги зрізами вниз.
- Запікати часник і лимон при 200 °C 40 хвилин. Остудити до комфортної температури.
- М’якоть часнику видавити в ступку, туди ж видавити сік із запечених лимонів, додати сіль, цукор і розтерти.
- Поступово ввести оливкова олія.
А тут дивіться рецепт ще однієї заправки для салату «Цезар» з простими складовими під назвою «Руська».
Сметанна заправка
Інгредієнти:
- 100 грам сметани (15 %);
- чайна ложка гірчиці в зернах;
- чайна ложка діжонської гірчиці;
- 2 зубчики часнику;
- 2 столові ложки вустерширського соусу;
- кілька гілочок кінзи;
- сіль, перець.
Приготування:
- Часник натерти або пропустити через прес. Листя кінзи зняти зі стебел, дрібно порубати.
- Змішати всі компоненти, посолити, поперчити.
Незвичайний смак соусу додасть десертна ложка оцту, настояного на естрагон. Але тоді кінзу з рецепту краще виключити.
Оригінальна заправка з запечених баклажанів
Інгредієнти:
- 2 невеликих баклажана;
- 2 столові ложки яблучного оцту;
- чайна ложка гірчиці;
- 30 мл оливкової олії;
- 100 мл овочевого бульйону;
- сіль, перець;
- півпучка кінзи.
Приготування:
- Баклажани наколоти в кількох місцях, загорнути у фольгу, запікати 15-20 хвилин при 230 °C. Трохи остудити, выскрести м’якоть.
- Баклажани, гірчицю, оцет, сіль покласти в блендер, залити оливковим маслом і бульйоном, збити. Додати листя кінзи, повторно збити, поперчити за смаком.
Баклажан можна запекти в мікрохвильовій печі. Для цього у нього зрізують плодоніжки, наколюють з одного боку в декількох місцях, укладають проколоті боком донизу на плоску тарілку і ставлять на 10 хвилин у піч (при потужності 800 Вт).
Оригінальний ананасовий соус
Інгредієнти:
- 2 варених яєчних жовтки;
- 80-100 грам майонезу;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- сіль, перець;
- сироп від консервованих ананасів.
Приготування:
- Яєчні жовтки розтерти з сіллю і гірчицею, додати майонез, розмішати.
- Густу масу розбавити ананасовим сиропом до консистенції рідкої сметани, поперчити.
Краще всього цей соус підійде до «Цезарю» з креветками.
Рецепт класичного салату «Цезар» від шеф-кухаря
✍ Інгредієнти:
- 2 курячих філе;
- три шматка білого хліба;
- зелений салат (краще ромен);
- 4-5 ст. л. тертого пармезану;
- 4-5 філе анчоусів;
- 2 сирих жовтка;
- чайна ложка діжонської гірчиці;
- чайна ложка червоного винного оцту;
- оливкова олія;
- 2 зубчики часнику;
- столова ложка лимонного соку;
- 2 столові ложки води.
Приготування:
- Жовтки збити з гірчицею і винним оцтом. Поступово, при постійному збивання влити оливкову олію. У емульсії повинна вийти консистенція жирних вершків.
- За допомогою преса або ступки подрібнити часник, анчоуси дуже дрібно порубати, додати до соусу разом з 2 столовими ложками пармезану, лимонним соком і водою, ретельно перемішати.
- Хліб нарізати кубиками, посолити, поперчити, обсмажити на оливковій олії. За хвилину до кінця посипати столовою ложкою пармезану, постійно заважати, щоб сир не пригорів. Пересипати грінки на тарілку.
- Куряче філе розрізати уздовж навпіл, посолити і поперчити з обох сторін, обсмажити на сковороді-гриль до виразних світлих підпалин. Перекласти на дошку, змастити соусом, дати трохи охолонути.
- Салат крупно нарізати, посолити, з’єднати з сухариками, додати трохи заправки, перемішати, викласти на блюдо.
- Тепле філе порізати смужками, розкласти поверх салату, посипати пармезаном.
Масло, в якому будуть готуватися сухарики, можна ароматизувати: попередньо обсмажити в ньому пару розплющених зубчиків часнику і гілочку розмарину.
Відео-рецепт салату «Цезар» від шеф-кухаря Василя Ємельяненко