Чим замінити майонез у «Оселедці під шубою»

ТОП-5 варіантів заміни майонезу

Магазинний майонез – продукт, від якого варто відмовитися під час дієти. Штучні складові, консерванти, ароматизатори. Магазинний майонез не має нічого спільного зі здоровим харчуванням. Тому міняємо його на корисні домашні соуси.

Соус зі сметани і гірчиці – дієтичний продукт. Заправка готується за 5 хвилин. Склянка сметани змішується зі столовою ложкою гірчиці. У добре перемішану масу додається сіль і яблучний оцет. Такий домашній «майонез» підходить і для листкових, і для змішаних салатів;
У всі застільні салати з жирною заправкою можна додати соус домашнього виробництва. Універсальна заправка складається з нежирної сметани, гірчиці, звареного круто яєчного жовтка, солі і перцю. Змішайте інгредієнти блендером.
Домогтися потрібної консистенції і смаку можна соусом із сиру і йогурту. Ретельно збийте блендером: 200 мл знежиреного йогурту або кефіру без добавок , 200 гр сиру, 2 варені жовтки, по 2 ч. л. соку лимона і гірчиці, сіль. У підсумку вийде густий соус для змішаних салатів;
Домашній майонез по класичному рецепту готується з: 150 мл соняшникової олії, 1 яйце, 1 ст. л. лимонного соку, 0.5 ч. л. солі і цукру. Збиваємо яйце, сіль і цукор. Смак гіркоти можна досягти, якщо додати в масу 0.5 ч. л. гірчиці. Продовжуючи ретельно збивати блендером, вводимо тонким струменем масло. Чим більше олії, тим густіше соус. Вливаємо сік лимона і збиваємо не довше хвилини. Суміш перекладаємо в посуд, закриваємо кришкою і охолоджуємо. Такий соус необхідно використовувати за кілька днів;
Пісний або вегетаріанський домашній майонез готується без яєць. Для цього змішуємо 50 мл оливкової та соняшникової олії. Важливо: в окремій глибокій ємності змішуємо 1 ч. л. гірчиці і 1 ч. л. масляної суміші. Активно збиваємо отриману емульсію і вливаємо інше масло тонким струменем. Збиваючи, додаємо сіль, цукор і 2 ст. л. лимонного соку. Заправка виходить неймовірно густий. За необхідності можна розбавити її кип’яченою водою.

Такими соусами можна замінити майонез не тільки в «шубі», але і в «Олів’є».

Відео-рецепт приготування салатних заправок замість майонезу

Таблиця порівняння калорійності майонезу з домашніми заправками

Калорійність заправки розрахована на 100 грам продукту .

Майонез	вода питна олію дезодоровану яєчні сухі продукти стабілізатори консерванти сорбат калію бензонат натрію і т. д.	615 кКал
Соус №1	1 ст. сметани 25% 1 ст. л. гірчиці Яблучний оцет	162 кКал
Соус №2	10% нежирна сметана 1 ч. л. гірчиці 1 жовток	195 кКал
Соус №3	200 мл знежиреного йогурту 200 гр сиру знежиреного 2 варені жовтки 2 ч. л. лимонного соку 2ч.л. гірчиці	286 кКал
Соус №4	150 мл соняшникової олії 1 яйце 1 ст. л. лимонного соку 0.5 ч. л.	1315 кКал
Соус №5	50 мл оливкової олії 50 мл соняшникової олії 1 ч. л. гірчиці 2 ст. л. соку лимона	875 кКал

Домашній соус на сметані зберігається не більше 14 днів, а заправка на сирі і йогурті – до 5 діб.

Рецепт дієтичної оселедця під шубою [без майонезу]

✍ Інгредієнти:

400 гр філе оселедця;
2 шт буряків;
2 шт моркви;
3 шт картоплі;
1 цибуля-ріпка;
дрібку цукру;
1 ч. л. лимонного соку;
4 шт яйця.

✍ Інгредієнти для соусу:

400 гр сметани;
2 ч. л. гірчиці (паста);
чорний мелений перець і сіль – за смаком.

Приготування:

Картоплю, моркву і буряк вимиваємо і відварюємо в шкірці до готовності. Остуджуємо, очищаємо і нарізаємо кубиками;
Варимо круто яйце, остуджуємо і очищаємо. Білки відділяємо від жовтків. Жовтки натираємо, а білки нарізаємо кубиками;
Цибуля дрібно шаткуємо;
Філе оселедця нарізаємо шматочками;
Готуємо соус: змішуємо сметану з гірчицею, додаємо сіль, перець і збиваємо до однорідної маси.

Збираємо салат в наступній послідовності: