Надто рідкий крем переувлажнит коржі, між шарами не буде чіткого поділу, торт швидше за все розвалиться при нарізці. Щоб не звести кондитерські зусилля нанівець, прошарок краще робити густий. Загустити крем для торта можна кількома способами.
Скористатися желатином
Особливо вдало цей метод «працює» з кремами, в які додано соковиті ягоди або фрукти. Завдяки желатину торт не «розповзеться» від ягідного соку, на коржах не буде некрасивих розлучень. Їм же можна загущати сметанні, сирні, білкові, заварні креми.
Детальніше про кремах для торта дізнайтеся в цій статті.
Для загущення 500 грам крему потрібно:
- 10 грам желатину;
- 50 мл води. (Замість води желатин можна розчинити у молоці або вершках).
Етапи:
- Желатин залити постигла кип’яченою водою (25-30 °C), дати набрякнути. Набряклий желатин розпустити на водяній бані, щоб суміш стала однорідною і рідкої, остудити до кімнатної температури.
- Желатинову масу змішати з парою столових ложок крему, додати до основної маси, акуратно перемішати. Або, якщо у кремовій основі немає шматочків фруктів або ягід, почати збивати крем міксером на низьких оборотах і поступово, тонкою цівкою ввести розпущений желатин. Готовий крем прибрати на півгодини на холод.
На момент з’єднання крем і желатинова суміш повинні бути однієї температури. Інакше є небезпека, що утворюються склизкие грудки.
Використовувати цукровий сироп
Підійде для сметанних кремів і масляних зі згущеним молоком.
буде Потрібно:
- 30-50 мл води (залежить від кількості крему і його густини);
- 30-50 грам цукру.
Етапи:
- Цукор з’єднати з водою в ковшике або маленькій каструлі. Нагріти, помішуючи, поки кристали не розчиняться. Сироп проварюють при низькому нагріванні 3-5 хвилин. Остудити до 35-40 °C.
- Ввести в крем при постійному збиванні на низьких обертах. Дати крему постояти 10-15 хвилин, сироп схопиться і загустит масу.
надто рідкого крему сироп варто проварити трохи довше — 7-8 хвилин.
Відео-рецепти густого вершкового крему
Використовувати крохмаль
Підходить для сметанних, сирних кремів, кремів на основі вершків, вершкових сирів.
На кожні 500 грам кремової основи потрібно:
- столова ложка з гіркою крохмалю;
- вода по необхідності.
Етапи:
- Крем перед додаванням крохмалю ретельно збити (сметану не менше 15 хвилин).
- Крохмаль розвести в невеликій кількості кип’яченої води, акуратно ввести в крем, повторно збити 2-3 хвилини. Охолодити в холодильнику 30-60 хвилин.
Увага: для загущення сметанного крему розводити водою крохмаль не потрібно.
Загустити крохмалем і яйцями
Підходить для тортів з заварним кремом.
Знадобиться:
- 1-2 яйця;
- 1-3 столові ложки крохмалю (краще кукурудзяного);
- 2-3 столові ложки води або молока.
Етапи:
- Яйця збити в піну, додати воду або молоко, потім поступово ввести крохмаль, вимішати масу до однорідності.
- Заварний крем поставити на вогонь, довести до легкого кипіння, знизити нагрівання до мінімального. Цівкою при постійному помішуванні влити яєчну суміш. Остудити.
Крохмаль можна замінити пшеничним борошном.
За допомогою марлі
Спосіб використовують, коли в наявності жидковатая сметана, меншої жирності, ніж необхідно. Тоді її обробляють до приготування крему, загущують заздалегідь. Те ж саме можна зробити з надмірно вологим сиром.
Для цього беруть:
- сметану (15-20 %);
- великий шматок марлі.
Етапи:
- Марлю складають у кілька шарів, чим більший отвори, тим більше шарів, мінімум — 5-6. Для зручності укладають її в глибокий друшляк.
- Сметану виливають на марлю, зав’язують її мішечком, підвішують над раковиною або в іншому місці кухні, підставивши тазик.
- Коли сироватка стече, можна приступати до приготування крему. Мінімум на отцеживание потрібно 3-4 години.
Крім марлі для відціджування сироватки можна взяти полотняний мішок.
Відео — як відважити сметану, щоб зробити густий крем для торта
Вам може бути цікаво що можна загущатися сметанний крем. Рецепти дивіться тут.
Корисні рекомендації кондитерів
Хитрощі від фахівців, як зробити крем густим:
- Продукти для кремів слід брати з високим відсотком жирності. Молоко — від 3 %, олію — 70 %, вершки — від 33 %. Сметана переважно сільська, фабрична навіть при зазначеній жирності 25 % може виявитися рідкою.
- Якщо цукор замінюється на цукрову пудру або навпаки, виробляти заміну потрібно за вагою, а не за обсягом з-за різної щільності продуктів.
- Коли під рукою немає згущувачів харчових, відкоригувати густину крему можна сухими компонентами: змеленими в порошок горіхами або печивом, кокосовою стружкою.
- Щоб білковий крем вийшов густим і міцним, білки треба попередньо добре охолодити, збивати з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти, а замість цукру взяти цукрову пудру.
- Крім желатину, крохмалю і цукрового сиропу сметанний крем можна згустити сухими вершками або сухим молоком.
При роботі з кремами в кухні не повинно бути занадто спекотно. Тому в маленькому по площі кухні краще не готувати крем одночасно з випічкою коржів: жар від духовки буде підвищувати температуру в приміщенні.
