Чанахи — грузинська страва, яку традиційно готують у глиняних горщиках: м’ясо, баклажани, картопля, помідори і багато зелені томляться в духовці у власному соку, поки не стануть ніжними. Рецепт чанахів майже не потребує вашої уваги: ви нарізаєте продукти й складаєте їх у горщики, а решту робить духовка. Виходить ситний обід.
Рецепт чанахів: інгредієнти на 4 горщики
- баранина або яловичина — 600 г (можна свинину);
- баклажани — 2 середні;
- картопля — 4 шт.;
- помідори — 4 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- болгарський перець — 1–2 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- червона квасоля відварена або консервована — 1 банка (за бажанням);
- кінза, базилік, петрушка — по пучку;
- сіль, перець, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі;
- вершкове масло — 40 г.
Як нарізати м’ясо й овочі
М’ясо наріжте шматочками 3–4 см. Баранина дає класичний смак, яловичина — менш виражений, свинина готується швидше.
Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб пішла гіркота, а потім промийте і віджміть.
Картоплю наріжте великими кубиками, цибулю — півкільцями, перець — смужками, помідори — часточками.
Як збирати чанахи
- На дно кожного горщика покладіть шматочок вершкового масла.
- Викладіть шар м’яса, посоліть, посипте спеціями.
- Далі — цибуля, баклажани, перець, картопля.
- Якщо додаєте квасолю, покладіть її поверх картоплі.
- Зверху — помідори, часник і половина нарізаної зелені.
- Додайте в кожен горщик 2–3 ст. л. води або бульйону. Помідори й інші овочі дадуть багато соку, тому більше рідини не потрібно.
Скільки запікати чанахи в духовці
Накрийте горщики кришками і поставте в холодну духовку: глина тріскається від різкого перепаду температури. Увімкніть 180 °C і запікайте 1,5–2 години (баранину і яловичину довше, свинину 1–1,5 години). За 10 хвилин до кінця перевірте готовність м’яса.
Як подавати чанахи
Подавайте чанахи в горщиках, посипавши рештою свіжої зелені. До них пасують лаваш або грузинський хліб і свіжі овочі. Деякі господарі накривають горщики не кришками, а коржем з тіста: він запікається і стає хлібом до страви.
Чим замінити глиняні горщики
Якщо горщиків немає, приготуйте чанахи в казані на плиті або в чавунній каструлі в духовці. Добре виходить і в скороварці-мультиварці: режим «Тушкування» під тиском скорочує час до 40–50 хвилин. Як вибрати такий прилад, читайте в нашому огляді скороварок-мультиварок.
Як зробити чанахи соковитішими і ситнішими
- Баклажани й помідори беріть стиглі: від них залежить соковитість.
- Не шкодуйте зелені: кінза і базилік — візитівка грузинської кухні.
- З квасолею страва ситніша, і чанахи можна подавати без гарніру.
Інші страви для вечері та свята
Для швидкої вечері з птицею спробуйте курячі стегна в маринаді, а для свята — фаршировану щуку. Ідеї для повного меню на гостини шукайте в статті що приготувати на святковий стіл.
