Якщо тісто рветься під час ліплення, розварюється у воді або виходить «гумовим», жодна начинка пельмені не врятує. Тісто на пельмені на кип’ятку цих вад не має: воно м’яке, пластичне, легко розкачується в тонкий шар і тримає форму. Яйця для нього не потрібні.
Чому тісто замішують на кип’ятку
Окріп частково заварює крохмаль і клейковину борошна. Через це тісто стає еластичним і менш липким, не «тягнеться назад» під качалкою і не тріскається під час заморожування. Пельмені з нього не злипаються і зберігають форму навіть після тривалого зберігання в морозилці.
Інгредієнти на 80–100 пельменів
- борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г (+ 50 г для підсипання);
- окріп — 250 мл;
- олія без запаху — 3 ст. л. (близько 50 мл);
- сіль — 1 ч. л.
Як замісити тісто на пельмені на кип’ятку
- Просійте борошно із сіллю в глибоку миску: так воно насититься повітрям, і тісто вийде ніжнішим.
- Влийте олію в окріп і одразу, поки вода не охолола, тонкою цівкою вливайте суміш у борошно, швидко перемішуючи ложкою або лопаткою.
- Коли маса трохи охолоне, перекладіть її на стіл і вимішуйте руками 5–7 хвилин, поки тісто не стане гладким і не перестане липнути до долонь.
- Загорніть тісто в плівку або накрийте мискою і залиште на 30–40 хвилин за кімнатної температури. Після цього його можна розкачувати.
Як розкачати тісто і зліпити пельмені
Розділіть тісто на 3–4 частини, щоб решта не підсихала. Розкачайте шар завтовшки 1–1,5 мм і виріжте кружальця склянкою або спеціальною формою. Заварне тісто не рветься навіть у дуже тонкому шарі. Обрізки зберіть у грудку і розкачайте ще раз.
З пельменницею з одного шару виходить одразу 30–40 штук.
Три помилки під час замішування
- Вода недостатньо гаряча. Тісто вийде звичайним, а не заварним. Беріть щойно закипілу воду.
- Забагато борошна під час вимішування. Тісто стане твердим. Краще трохи змастити руки олією.
- Не дали відпочити. Без паузи тісто пружинить і стягується після розкачування.
Як варити і заморожувати пельмені
Варіть пельмені в підсоленій киплячій воді 3–5 хвилин після того, як спливуть. Для заморожування розкладіть сирі пельмені на присипаній борошном дошці, поставте в морозилку на 1–2 години, а потім пересипте в пакет. Так вони зберігаються до трьох місяців.
Що ще приготувати із заварного тіста
З цього тіста виходять вареники з картоплею, капустою чи вишнями, чебуреки і навіть домашня локшина. А тим, хто любить вареники із сиром без ліплення, радимо наш рецепт лінивих вареників як у садочку.
На заварному тісті готують і тонкі млинці: спробуйте млинці на кип’ятку без молока. Для дріжджової випічки є наше тісто на біляші як на базарі.
Велику партію пельменів можна заморозити і варити тоді, коли немає часу на кухню, або навіть без світла на газовій плитці.
