Грибна юшка — одна з 12 страв українського Святвечора: прозорий, насичений бульйон із сушених грибів, який подають з вушками, галушками або з картоплею. Юшка пісна й легка, а її запах у багатьох родинах асоціюється з різдвяним вечором. Цей рецепт грибної юшки розрахований на 6 порцій, а наприкінці є варіанти з пшоном, галушками, вушками і печерицями.
Які гриби взяти для юшки
Найкращий смак і глибокий аромат дають сушені білі гриби. Підійдуть також підберезники, підосиновики або суміш лісових грибів. Зі свіжими печерицями смак вийде менш насиченим, тому для святкової юшки вони не підходять, а для швидкої буденної годяться.
Інгредієнти на 6 порцій
- сушені білі гриби — 50–70 г;
- вода — 2,5 л;
- картопля — 3–4 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- корінь петрушки — 1 шт. (за бажанням);
- олія — 2 ст. л.;
- лавровий лист, перець горошком, сіль;
- кріп і петрушка для подачі.
Як замочити сушені гриби
- Промийте сушені гриби в кількох водах: на них може бути пісок.
- Замочіть у 1 л теплої води на 2–3 години або на ніч у холодній.
- Вийміть гриби і наріжте. Воду від замочування не виливайте, а процідіть через марлю: цей настій дає юшці основний смак.
Грибна юшка: рецепт покроково
- Залийте гриби процідженим настоєм і додайте ще 1,5 л води. Варіть 30–40 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну.
- Додайте нарізану кубиками картоплю, варіть 15 хвилин.
- Тим часом обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, моркву і корінь петрушки до м’якості.
- Додайте засмажку в юшку разом із лавровим листом і перцем, посоліть.
- Поваріть ще 5 хвилин, вимкніть вогонь і дайте юшці настоятися 15 хвилин під кришкою.
Юшка з пшоном, галушками, вушками чи печерицями
- З пшоном або перловкою. Додайте 2–3 ст. л. промитої крупи разом із картоплею, і юшка стане густішою. Як позбутися гіркоти пшона, ми розповідали в рецепті козацького кулешу.
- З галушками. Замісіть круте тісто з борошна, води і дрібки солі, відщипуйте маленькі галушки і варіть у юшці 5 хвилин.
- З вушками. Вушка, маленькі вареники з грибною начинкою, — класика Святвечора. Їх варять окремо і кладуть у тарілку з юшкою. Тісто для вушок таке саме, як для пельменів: підійде наш рецепт тіста на кип’ятку.
- Буденна з печерицями. Обсмажте 300 г свіжих печериць з цибулею і додайте до бульйону: юшка буде готова за 30 хвилин.
Як зберегти юшку прозорою і насиченою
- Не кип’ятіть бульйон сильно: на слабкому вогні він залишається прозорим.
- Сіль додавайте наприкінці, бо сушені гриби можуть бути трохи солоними.
- У святковій юшці головні гриби, тому картоплі кладіть небагато.
Як подавати грибну юшку на Святвечір
Наливайте юшку в глибокі тарілки і посипайте свіжою зеленню. На Святвечір її подають після куті, разом із пампушками з часником або житнім хлібом. Ідеї для інших святкових страв шукайте у статті що приготувати на святковий стіл, а коли піст закінчиться, на десерт спечіть шарлотку з яблуками.
