Рецепт квашених помідорів обходиться без оцту і стерилізації: потрібні тільки помідори, сіль, вода і прянощі. Ця класична українська заготовка дає пружні плоди з гостринкою і «бочковим» смаком, якого не буває в маринованих.
Які помідори підходять для квашення
- Червоні — щільні, м’ясисті, невеликого розміру. Найкраще підходять сорти-«сливки».
- Бурі та зелені квасяться довше, але виходять хрусткими й гостренькими. Так можна використати врожай, який не встиг дозріти восени.
Помідори мають бути без тріщин і м’яких плям. Перед заготівлею проколіть кожен зубочисткою біля плодоніжки, щоб розсіл рівномірніше проникав усередину.
Інгредієнти на 3-літрову банку або каструлю
- помідори — 1,8–2 кг;
- вода — 1,5 л;
- сіль кам’яна (не йодована) — 3 ст. л. з гіркою;
- цукор — 1 ст. л. (за бажанням);
- часник — 1 головка;
- кріп з парасольками — 3–4 гілочки;
- листя хрону — 2 шт.;
- листя вишні та смородини — по 5 шт.;
- гіркий перець — 1 стручок;
- лавровий лист, перець горошком — за смаком.
Пропорція розсолу — близько 2 ст. л. солі на 1 л води. Йодовану сіль не беріть: вона робить помідори м’якими.
Покроковий рецепт квашених помідорів
- Підготуйте ємність: емальовану каструлю без сколів, пластикове харчове відро або скляну банку. Металевий посуд без покриття не використовуйте.
- Викладіть на дно половину зелені, листя хрону та часнику.
- Щільно укладіть помідори, перемежовуючи шари спеціями. Великі плоди — вниз, дрібніші — нагору.
- Приготуйте розсіл: розчиніть сіль і цукор у холодній кип’яченій воді. Для швидшого заквашування можна залити помідори теплим розсолом.
- Залийте помідори так, щоб розсіл повністю їх покривав, і покладіть зверху решту листя.
- Поставте гніт (тарілку з банкою води), щоб помідори не спливали.
Скільки квасити червоні, бурі та зелені помідори
- червоні помідори — 3–5 днів у теплі (20–22 °C), далі у холодильник або погріб;
- бурі — 7–10 днів;
- зелені — 2–3 тижні.
Через 2–3 дні почнеться бродіння: на поверхні з’явиться піна, а розсіл помутніє. Якщо утворилася біла плівка, зніміть її ложкою.
Як і скільки зберігати квашені помідори
Квашені помідори зберігайте за температури +1…+5 °C: у холодильнику, погребі або на неопалюваному балконі. У холоді вони тримаються 2–3 місяці. Якщо хочете заготовку на довше, обирайте зелені помідори: вони щільніші.
Як змінити смак: гострота, аромат, асорті
- Для гостроти додайте більше гіркого перцю і хрону, для аромату — гілочку естрагону.
- Дрібка гірчичного порошку в розсолі захищає від цвілі і додає гостроти.
- Якщо квасити помідори разом з огірками й капустою, вийде асорті.
З чим подавати квашені помідори
Квашені помідори подають як закуску до картоплі, м’яса, кулешу і на святковий стіл. До них пасує й домашній хрін з буряком. Розсіл не виливайте: на ньому можна замісити тісто для оладок.
Щоб наступного сезону квасити власні помідори, почніть з нашого гіда коли сіяти помідори на розсаду.
