Молоко закінчилося, а хочеться млинців? Не біда: тонкі мереживні млинці можна спекти на воді та кип’ятку. Заварне тісто робить їх еластичними — вони не рвуться при перевертанні та добре загортаються з будь-якою начинкою. До того ж такий варіант підійде тим, хто не вживає молочні продукти.
Інгредієнти на 15–18 млинців
- борошно пшеничне — 250 г;
- яйця — 3 шт.;
- вода кімнатної температури — 250 мл;
- окріп — 250 мл;
- цукор — 1–2 ст. л.;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- олія без запаху — 3 ст. л.;
- сода — 0,3 ч. л. (за бажанням, для дірочок).
Покроковий рецепт
- Збийте яйця з цукром і сіллю до легкої піни.
- Додайте теплу воду та перемішайте.
- Всипайте борошно частинами, просіюючи. Тісто на цьому етапі вийде густішим, ніж потрібно, — це правильно: в густому тісті легше розбити грудочки.
- Влийте окріп тонкою цівкою, енергійно мішаючи віночком. Якщо використовуєте соду, розчиніть її в окропі заздалегідь — вона вступить у реакцію і дасть ті самі дірочки.
- Додайте олію і перемішайте.
- Дайте тісту відпочити 15–20 хвилин. Клейковина розслабиться, і млинці стануть еластичнішими.
Як смажити млинці
Розігрійте сковороду і змастіть її олією лише перед першим млинцем — далі олії в тісті достатньо. Набирайте тісто черпаком і, обертаючи сковороду, розподіляйте тонким шаром. Смажте на вогні вище середнього приблизно хвилину, поки краї не підрум’яняться, переверніть і тримайте ще 30 секунд.
Перший млинець часто не вдається — це нормально: сковорода вирівнює температуру.
Чому млинці рвуться і як цього уникнути
- Мало борошна. Якщо тісто занадто рідке, додайте ложку борошна.
- Холодна сковорода. Тісто прилипає і не схоплюється.
- Тісто не відпочило. 15 хвилин очікування — обов’язковий крок.
- Невідповідна сковорода. Найкраще працюють млинниці з антипригарним покриттям або добре прожарений чавун. Сталеву сковороду без покриття для млинців краще не брати.
Начинки для млинців на кип’ятку
Тонкі заварні млинці нейтральні на смак, тому підходять і для солодких, і для солоних начинок:
- солодкий сир з родзинками — класика, яку люблять і діти, і дорослі. Ідеї для сирних страв шукайте в добірці страви з домашнього сиру;
- макова начинка з медом — святковий варіант; мак швидко підготувати, якщо знати, як змолоти мак блендером;
- полуниця або варення — подивіться наші десерти з полуниці;
- куряча печінка з цибулею — ситний варіант для обіду;
- шинка і сир — запечіть загорнуті млинці на сковороді, щоб сир розплавився.
Як зберігати
Готові млинці складайте стосом і накривайте тарілкою, щоб не пересохли. У холодильнику вони зберігаються до трьох днів, а з начинкою їх можна заморозити і розігріти на сковороді.
Млинці на кип’ятку — це рецепт, який рятує, коли в холодильнику порожньо, а хочеться чогось домашнього.
