Фарширована щука — страва для особливих випадків. Вона виглядає ефектно на святковому столі, а смак у неї делікатніший, ніж у звичайної запеченої риби. Головне — правильно зняти шкіру і прибрати характерний запах тини. Розповідаємо, як фарширувати щуку крок за кроком.
Інгредієнти
- щука — 1,5–2 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- білий хліб або батон без скоринки — 2 скибки;
- молоко — 100 мл;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 30 г;
- сіль, перець, мускатний горіх, лавровий лист;
- лимон і зелень для подачі.
Як прибрати запах тини
Щука з річок і ставків іноді має специфічний запах. Щоб його позбутися:
- замочіть почищену рибу на 30–60 хвилин у молоці або у воді з лимонним соком;
- додайте у фарш більше цибулі та трохи мускатного горіха;
- не використовуйте нутрощі та зябра.
Як зняти шкіру «панчохою»
- Почистіть луску, не пошкоджуючи шкіри.
- Відріжте голову біля зябрових кришок, видаліть зябра (голову залиште для подачі).
- Через отвір обережно відокремлюйте шкіру від м’яса пальцями та ножем, повільно вивертаючи її, як панчоху.
- Біля плавників і хвоста перерізайте кістки ножицями — шкіра має лишитися цілою.
- Виверніть шкіру назад, ретельно промийте.
Якщо боїтеся пошкодити шкіру, можна піти простішим шляхом: розрізати щуку вздовж хребта, зняти філе і нафарширувати рибу як «рулет».
Фарш
- Відокремте м’ясо від кісток і пропустіть через м’ясорубку разом з однією цибулиною.
- Другу цибулину і моркву обсмажте на вершковому маслі до м’якості.
- Хліб замочіть у молоці та віджміть.
- Змішайте рибний фарш, засмажку, хліб і яйце, посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх.
- Добре вимісіть — фарш має бути однорідним і в’язким.
Фаршируємо і запікаємо
- Заповніть шкіру фаршем не надто щільно: при запіканні фарш збільшується і може розірвати шкіру.
- Отвір закрийте головою або зашийте ниткою.
- Викладіть щуку на деко з пергаментом, змащеним олією. Шкіру змастіть сметаною або майонезом — так вона підрум’яниться і не трісне.
- Зробіть кілька проколів зубочисткою.
- Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 45–60 хвилин залежно від розміру риби.
Як подати
Повністю охолоджену щуку наріжте порційними шматками завтовшки 2–3 см. Викладіть на велике блюдо у формі цілої риби, прикрасьте зеленню, лимоном, оливками чи журавлиною. Майонезну сітку на спинці можна намалювати з кондитерського мішка.
Традиційно до фаршированої щуки подають хрін з буряком — рецепт шукайте в статті як зробити хрін з буряком.
Поради
- Якщо щука велика (понад 2,5 кг), її м’ясо може бути сухуватим — додайте у фарш більше масла.
- Холодна фарширована щука смакує навіть краще, ніж гаряча, тому готуйте її напередодні.
- Зберігайте у холодильнику до 3 днів.
Фарширована щука — окраса святкового меню. Інші ідеї для свята — у статті що приготувати на святковий стіл, а класичний новорічний салат — оселедець під шубою. Якщо ж щуку ви впіймали самі, нагадаємо про зимову рибалку для початківців.
