Узвар варять із сушених яблук, груш і слив, а мед додають лише тоді, коли напій охолоне до 40 °C. Від цього правила залежить смак: у гарячому узварі мед втрачає аромат. Класичний рецепт узвару нескладний, але краще зварити його за день до свята, бо за ніч напій настоюється і стає насиченим.
Рецепт узвару: що потрібно на 3 літри
- сушені яблука — 150 г;
- сушені груші — 150 г;
- чорнослив або сушені сливи — 100 г;
- родзинки — 50 г;
- вода — 3 л;
- мед — 3–4 ст. л.;
- за бажанням: жменя сушеної шипшини, 2–3 гвоздики, паличка кориці.
Яблука й груші найкраще брати домашні, підсушені в духовці або на сонці. Магазинні сухофрукти часто обробляють сиропом, тож узвар з них солодший, а аромату менше.
Як висушити яблука і груші для узвару
Домашні сухофрукти дають найсмачніший узвар. Яблука ріжуть кільцями або часточками завтовшки 5 мм, груші — половинками або четвертинками. Сушать в електросушарці за 50–60 °C або в духовці за 70 °C з прочиненими дверцятами 6–8 годин. Готові скибки гнучкі, не липкі і не виділяють сік при натисканні. Зберігають їх у полотняних мішечках або скляних банках у сухому місці.
Як підготувати сухофрукти
Промийте сухофрукти в кількох водах. Груші та яблука залийте холодною водою на 15–20 хвилин, щоб вийшов пил. Чорнослив і родзинки замочувати не треба, достатньо промити.
Скільки варити узвар
- Покладіть груші та яблука в холодну воду і доведіть до кипіння.
- Варіть на слабкому вогні 15 хвилин: груші щільніші за інші фрукти і віддають смак довше.
- Додайте чорнослив, родзинки і прянощі, варіть ще 5–10 хвилин.
- Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 6–12 годин.
Довге кипіння не потрібне: сухофрукти розварюються, і узвар каламутніє.
Коли додавати мед
Процідіть охолоджений узвар і розмішайте в ньому мед. Цукор теж можна, тоді його кладуть у гарячий напій. Мед і цукор не змішують, щоб не заглушити аромат.
Узвар із шипшиною
Жменя сушеної шипшини додає кислинку і темно-червоний колір. Ягоди кладуть разом зі сливами і проціджують через марлю, бо ворсинки всередині подразнюють горло. Як правильно заварювати саму шипшину, детально описано в статті про шипшину та її користь.
Чому узвар гіркий або каламутний
Гіркоту дають пересушені до чорноти груші та кісточки слив, тому підгорілі шматки відкидають ще до варіння. Каламутність з’являється від довгого бурхливого кипіння і від надто дрібно нарізаних фруктів. Якщо узвар уже каламутний, дайте йому відстоятися і злийте прозору частину, а осад процідіть через марлю.
Узвар на Святвечір
Узвар завершує Святу вечерю разом із кутею. Його подають до грибної юшки, пісного капусняку, вареників і риби. Напій зберігається в холодильнику 3–4 дні, тож його варять на всі різдвяні вихідні. Дати свят і вихідних на кінець року зібрано в окремому матеріалі про вихідні в грудні.
Розварені фрукти не викидайте: їх подають як десерт до сиру або перетирають на начинку для пиріжків.
