Налисники з сиром — українська страва, у якій тонкі млинці загортають з начинкою, а потім запікають у сметанній заливці. Виходить щось середнє між запіканкою і млинцями: м’які, ніжні, з карамельною скоринкою зверху. На 12–14 налисників потрібно близько години, з них 25 хвилин займає духовка.
Тісто для налисників
- молоко — 500 мл;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 200 г;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — дрібка;
- олія — 2 ст. л.
Збийте яйця з цукром і сіллю, влийте половину молока і поступово всипте борошно. Коли зникнуть грудочки, додайте решту молока і олію. Тісто має бути рідким, як вершки. Дайте йому постояти 20 хвилин, щоб клейковина розійшлася і млинці не рвались.
Смажте на розігрітій сковороді по 40–60 секунд з кожного боку. Для налисників краще недосмажити, ніж пересмажити: тісто ще зарум’яниться в духовці. Якщо вдома немає молока, підійде тісто з рецепта млинців на кип’ятку.
Начинка з домашнього сиру
- сир 5–9% — 500 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 2–3 ст. л.;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- родзинки — 50 г, за бажанням.
Сухий зернистий сир протріть через сито або розімніть виделкою, щоб начинка була гладкою. Вологий сир покладіть у марлю на годину, інакше налисники попливуть. Родзинки запарте окропом на 10 хвилин і обсушіть.
Як загортати налисники з сиром
Покладіть столову ложку начинки на край млинця, загорніть боки всередину і скрутіть рулетом. Так начинка не витікає при запіканні. Можна складати конвертиком, але рулети щільніше лягають у форму.
Запікання у сметані або вершках
Змастіть форму маслом і викладіть налисники в один шар, щільно один до одного. Змішайте 200 г сметани, 100 мл вершків 10%, 1 яйце і 1 ст. л. цукру, залийте налисники. Зверху покладіть кілька шматочків масла.
Запікайте 20–25 хвилин за 180 °C, поки заливка не схопиться і не зарум’яниться.
Налисники з м’ясом або грибами
Те саме тісто, але без цукру, підходить для солоних налисників. Для м’ясної начинки обсмажте 400 г фаршу з цибулею, додайте 2 ложки сметани і зелень. Для грибної — 400 г печериць з цибулею і тертим сиром. Солоні налисники запікають у заливці з вершків і тертого сиру без цукру.
Як заморозити налисники
Налисники можна приготувати заздалегідь. Загорніть їх з начинкою, але не запікайте, розкладіть на дошці в один шар і заморозьте. Потім перекладіть у пакет. Зберігаються до двох місяців. Перед запіканням розморожувати не обов’язково: лише додайте 10 хвилин до часу в духовці.
Подача
Налисники подають гарячими або теплими, зі сметаною, медом чи варенням з айви. Холодні вони теж смачні, тому їх беруть у дорогу і кладуть у ланчбокс дитині.
Якщо сиру лишилося, з нього вийдуть ліниві вареники або сирники: обидві страви готуються без тіста і швидше за налисники.
