Тушкована капуста стає м’якою за 30–40 хвилин, якщо дотримати порядок: спершу обсмажити, потім накрити кришкою і тільки наприкінці додати томат. Кислота з томату гальмує розм’якшення волокон, тому з ним поспішати не варто. Нижче два варіанти: свіжа капуста з м’ясом і квашена з ковбасками.
Свіжа тушкована капуста з м’ясом
Потрібно на 4 порції:
- капуста білокачанна — 1 кг;
- свинина або курячі стегна без кістки — 400 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- олія — 3 ст. л.;
- лавровий лист, паприка, сіль, перець.
Капусту наріжте соломкою, присипте дрібкою солі і злегка пом’яйте руками. Вона дасть сік і швидше осяде.
- У глибокій сковороді або казані обсмажте м’ясо шматочками до скоринки, 7–8 хвилин.
- Додайте цибулю і моркву, смажте ще 5 хвилин.
- Покладіть капусту, перемішайте і смажте без кришки 5 хвилин на сильному вогні.
- Влийте 100 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 25 хвилин.
- Розведіть томатну пасту в 50 мл води, додайте разом зі спеціями і тушкуйте ще 10 хвилин.
Якщо замість свинини взяти курку, підійдуть мариновані курячі стегна: їх обсмажують так само і знімають з кістки.
Тушкована квашена капуста з ковбасками
Квашена капуста тушкується довше, близько години, бо волокна в ній щільніші. Якщо вона дуже кисла, промийте її і віджміть. На 800 г капусти візьміть 300 г копчених ковбасок, цибулину, ложку цукру і ложку борошна.
Цибулю обсмажте, додайте капусту, 150 мл води і тушкуйте під кришкою 40 хвилин. Потім покладіть нарізані ковбаски і цукор. Борошно підсмажте на сухій сковороді до горіхового кольору і всипте в капусту: соус загусне і зв’яже кислинку. Тушкуйте ще 15 хвилин.
Тушкована капуста з картоплею або квасолею
Щоб страва вийшла ситнішою без м’яса, додайте 3–4 картоплини кубиками разом із капустою і збільште воду до 200 мл. Тушкуйте, поки картопля не стане м’якою, приблизно 30 хвилин. Варіант з квасолею готують з консервованої або заздалегідь звареної: її кладуть за 10 хвилин до кінця, щоб вона не розварилася. Такі версії підходять для посту і для обіду в контейнері на роботу.
Чому капуста гірчить або розварюється
- Гірчить капуста, якщо пригоріла цибуля або морква: смажте на середньому вогні.
- Розварюється, коли води забагато. Капуста дає свій сік, тому на старті досить 100 мл.
- Лишається твердою, якщо томат додали на початку.
- Пізні сорти, які купують для зберігання, тушкуються на 10–15 хвилин довше ранніх.
Тушкована капуста в мультиварці
У мультиварці спочатку увімкніть режим «Смаження» для м’яса й овочів, потім «Тушкування» на 40 хвилин. Воду можна не додавати зовсім. Як вибрати прилад, у якого є обидва режими, пояснюємо в огляді скороварки-мультиварки.
З чим подавати
Тушкована капуста — повноцінна друга страва з хлібом, але її також подають до картопляного пюре, гречки або як начинку для пирогів. Холодна капуста з м’ясом зберігається в холодильнику 3 доби, а залишки квашеної можна додати в капусняк.
