Імбир — пряний корінь, без якого складно уявити азійську кухню, а взимку — і наше чаювання. Його цінують за пекучий аромат і зігрівальний ефект, а народна медицина приписує йому мало не всемогутність. Розбираємося, яка користь імбиру підтверджена, як його вживати і кому варто бути обережним.
Що містить імбир
Свіжий корінь на 80% складається з води, а калорійність — близько 80 ккал на 100 г. Головна цінність — ефірні олії та фенольні сполуки: гінгероли у свіжому імбирі та шогаоли в сушеному. Саме вони дають пекучий смак і більшість корисних властивостей. Також у корені є калій, магній, мідь і трохи вітаміну C.
Користь імбиру: що каже наука
- Полегшує нудоту. Це найкраще підтверджена дія. Імбир допомагає при заколисуванні, а також при нудоті вагітних — але в цьому разі дозу обов’язково узгоджують з лікарем.
- Покращує травлення. Імбир стимулює виділення травних соків і прискорює спорожнення шлунка, тому зменшує відчуття важкості після ситної їжі.
- Має протизапальну дію. У низці досліджень регулярне вживання імбиру зменшувало м’язовий біль після тренувань і біль при менструації.
- Підтримує обмін речовин. Є дані, що імбир може трохи покращувати показники цукру та ліпідів крові, але він не замінює лікування.
Імбир не лікує застуду, але теплий імбирний чай з лимоном і медом справді полегшує самопочуття: зігріває, пом’якшує горло і допомагає пити більше рідини.
Як вживати імбир
- Чай. Наріжте 2–3 см свіжого кореня тонкими пластинами, залийте 500 мл окропу і настоюйте 10 хвилин. Додайте лимон, а мед — коли напій охолоне до 40–50 °C.
- У стравах. Тертий імбир чудово доповнює маринади для курки, гарбузовий суп, тушковані овочі та випічку.
- Мелений. Він гостріший за свіжий: 1/4 ч. л. меленого замінює приблизно 1 ч. л. тертого свіжого кореня.
- Маринований. Смачний, але містить цукор і сіль, тому їжте його помірно.
У дослідженнях зазвичай використовують 1–3 г імбиру на день. Для кулінарного вживання це приблизно шматочок кореня завдовжки 2–4 см.
Кому імбир може зашкодити
Обережність потрібна, якщо у вас:
- виразка шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю, печія;
- жовчнокам’яна хвороба (імбир посилює відтік жовчі);
- приймання препаратів, що розріджують кров, — імбир може посилювати їхню дію;
- планується операція;
- вагітність — лише після консультації з лікарем.
Як обрати і зберігати
Свіжий корінь має бути твердим, з гладкою тонкою шкіркою, без плям і зморщок. Зберігайте його в холодильнику в паперовому пакеті до трьох тижнів або заморозьте — заморожений імбир навіть легше натирати.
Корисні поєднання
Імбир добре працює в парі з іншими продуктами «зимового» меню: шипшиною у вигляді чаю, медом, лимоном і гарбузовим насінням. Якщо ви стежите за рівнем холестерину, зверніть увагу на інші пряні рослини зі статті які трави знижують холестерин. А тим, хто має проблеми зі щитовидною залозою, радимо також прочитати, які продукти не любить щитовидка, щоб скласти раціон правильно.
