Цибуляники — це хрусткі оладки, де головну роль грає звичайна ріпчаста цибуля. Страва родом із сільської кухні: її готували, коли в коморі лишалися хіба що цибуля, яйця та борошно. Сьогодні цибуляники повертаються на столи як смачна і дуже бюджетна вечеря: порція на чотирьох обходиться дешевше за пачку пельменів.
Інгредієнти на 4 порції
- цибуля ріпчаста — 4 великі цибулини (близько 600 г);
- яйця — 2 шт.;
- борошно пшеничне — 5–6 ст. л.;
- сметана або кефір — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — за смаком;
- розпушувач — 0,5 ч. л.;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт цибуляників
- Наріжте цибулю. Найкраще — тонкими чвертькільцями: так вона збереже легкий хрускіт. Якщо любите ніжнішу текстуру, наріжте дрібним кубиком.
- Посоліть і залиште на 10 хвилин. Цибуля пустить сік і стане м’якшою. Сік не зливайте — він замінить частину рідини в тісті.
- Додайте яйця та сметану, добре перемішайте.
- Всипте борошно з розпушувачем. Маса має бути густою, як на оладки: цибуля повністю вкрита тістом, але воно не розтікається.
- Смажте на розігрітій олії. Викладайте масу столовою ложкою, злегка розплющуючи. Смажте на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
- Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Секрети смачних цибуляників
- Цибуля без гіркоти. Якщо цибуля дуже гостра, обдайте її окропом і обсушіть. Солодкі сорти, як-от ялтинська чи біла, гіркоти взагалі не дають.
- Не густіть борошном. Що більше борошна, то більше цибуляники нагадують звичайні оладки. Цибуля має бути головною.
- Не накривайте кришкою. Під кришкою скоринка розм’якне.
- Тримайте готові в теплі. Складіть їх у духовку на 80–90 °C — так вони не охолонуть, поки смажиться решта.
Варіанти начинки
Базовий рецепт легко змінювати:
- з сиром: додайте 80 г тертого твердого сиру — цибуляники вийдуть тягучими всередині;
- з зеленню: кріп, петрушка та зелена цибуля роблять смак свіжішим;
- з картоплею: одна натерта сира картоплина зробить текстуру ближчою до дерунів;
- з печінкою: дрібно порубана відварна куряча печінка перетворює цибуляники на ситну другу страву. Як обрати й підготувати печінку, читайте у статті як приготувати курячу печінку.
З чим подавати
Класика — сметана з часником і кропом. Також цибуляники добре смакують з томатним соусом, грибною підливою або просто зі склянкою кефіру. Як гарнір підійде легкий салат з огірків і редиски.
Ще бюджетні страви на сковороді
Якщо вам сподобалися цибуляники, спробуйте й інші прості страви, які готуються з того, що є вдома. Літом і восени чудово виходять оладки — подивіться наші рецепти з кабачків. Любителям сиру сподобаються страви з домашнього сиру на сковороді, а на вихідні можна побалувати родину класичними сирниками.
Цибуляники — той випадок, коли з найпростіших продуктів виходить страва, яку просять приготувати ще раз.
