Куркума — пряність із кореня рослини родини імбирних, яка фарбує страви в жовтий колір. Користь куркуми пов’язують з куркуміном, але його в порошку лише близько 3%, і засвоюється він погано. Тому важливо не лише скільки куркуми додати, а й з чим її їсти.
Куркумін: у чому користь куркуми
Куркумін — головний активний пігмент куркуми. У лабораторних дослідженнях він показує протизапальну та антиоксидантну дію. У дослідженнях на людях найпереконливіші результати отримано для зменшення болю при остеоартриті, але дози там значно вищі, ніж у звичайній кулінарній порції, і дають їх у вигляді добавок.
Тобто куркума в каррі корисна як частина різноманітного харчування, а не як ліки.
Чому куркуму поєднують з перцем і жиром
Куркумін розчиняється в жирах і швидко виводиться з організму. Піперин із чорного перцю уповільнює його розщеплення, і в дослідженнях засвоєння зростало в рази. Звідси два практичні правила:
- додавайте куркуму разом зі щіпкою меленого чорного перцю;
- готуйте з олією, вершковим маслом, молоком або в стравах із жиром.
Як вживати куркуму
- У супах, рагу, плові та тушкованих овочах, 1/2–1 ч. л. на каструлю.
- У маринадах для курки і риби.
- У тісті для оладок чи хліба, щоб надати золотистого кольору.
- У напоях, найвідоміший з яких золоте молоко.
Золоте молоко з куркумою
На одну чашку: 250 мл молока або рослинного напою, 1/2 ч. л. куркуми, дрібка чорного перцю, шматочок кореня імбиру або 1/4 ч. л. сухого, паличка кориці, мед за смаком. Нагрійте молоко зі спеціями, не доводячи до кипіння, проваріть 3–5 хвилин на слабкому вогні і процідіть. Мед додайте в теплий напій. Який напій взяти за основу, допоможе визначити порівняння коров’ячого, рослинного і безлактозного молока.
Скільки куркуми можна на день
Як приправа куркума безпечна в звичайних кулінарних кількостях: 1–3 г, тобто до чайної ложки на день. Добавки з концентрованим куркуміном — інша історія. Описано випадки ураження печінки на тлі таких капсул, тому приймати їх без консультації з лікарем не варто.
Кому куркума протипоказана
- Людям із жовчнокам’яною хворобою: куркума посилює виділення жовчі.
- Тим, хто приймає антикоагулянти: можливе посилення дії.
- Вагітним у вигляді добавок.
- Людям з алергією на рослини родини імбирних.
Як відмити плями від куркуми
Куркума фарбує пальці, дошки і пластиковий посуд. З рук пігмент змиває олія або лимонний сік, з пластику — сода і сонячне світло: залиште контейнер на підвіконні на день, і жовтизна зблідне. Дошки для куркуми краще мати окремо, а свіжий корінь терти в рукавичках.
Як вибрати і зберігати
Якісна мелена куркума яскраво-жовта з помаранчевим відтінком і має теплий гіркуватий запах. Зберігайте її в темній банці з кришкою подалі від плити: на світлі вона блякне. Свіжий корінь тримають у холодильнику до трьох тижнів, а натертий можна заморозити.
Якщо вас цікавлять інші рослини для щоденного раціону, подивіться, які трави знижують холестерин, і чим корисний цикорій як заміна кави.
Матеріал має ознайомчий характер і не замінює консультації лікаря.
