У цій статті розглянуто кілька хороших варіантів вирівнюючих кремів для торта. Креми не тануть і відмінно лягають.
Зі згущеного молока на масляній основі
Рецепт цього крему придумали російські кулінари. Відмінно підійде для вирівнювання тортів під глазур і мастику. Завдяки густоті добре тримає форму.
Їм також можна промащувати бісквіти, трубочки з вафель, пісочні коржі. При вживанні вареного згущеного молока можна обійтися без печива, так як воно використовується в якості ущільнюючого матеріалу».
✍ Інгредієнти:
- масло — 180 г;
- згущене молоко — 1 банка;
- класичне печиво «Ювілейне» — 4-5 шт.
Приготування:
- Не менше години витримати вершкове масло при кімнатній температурі.
- Порізати масло на шматочки, збити на середній швидкості близько 5 хвилин міксером, поки масло не стане пишним.
- Додати згущене молоко, збити ще близько 3х хвилин.
- Подрібнити печиво до піщаної крихти, додати в масу, збити міксером до однорідності.
- Нанести крем на торт лопаткою.
- На півгодини поставити в холодильник, після чого можна прикрашати торт.
При виготовленні даного крему можна додавати до інгредієнтів ванілін, лікер, коньяк або кокосову стружку.
Шоколадний чіз-крем
Цей європейський крем неважко приготувати за півгодини. Він відмінно підійде для вирівнювання тортів, в якості прошарку бісквітів, прикраси тістечок. Дуже смачний, дешевше ганаша по собівартості.
✍ Інгредієнти:
- сирний вершковий сир — 600г;
- вершки (від 30% жирн.) — 1л
- цукрова пудра — 200г
- шоколад — 360г
Приготування:
- Вершки як слід охолодити. Половину вершків збивати міксером не більше 10 хвилин, поступово збільшуючи швидкість, поки вони не стануть хрусткими.
- Додати пудру збити близько хвилини
- В миску покришити шоколад.
- Підігріти вершки до моменту закипання, влити в миску з шоколадом. Дати трохи постояти, щоб шоколад розплавився і перемішати до повної однорідності.
- Об’єднати обидві суміші. На середній швидкості перемішати міксером до однорідної маси.
- Поставити на годину в холодильник
Правильно зберігайте сир в холодильнику. Він не повинен подморозиться, інакше в кремі будуть крупинки. Також стежте за тим, щоб не збити вершки до стану масла!
Відео-рецепт приготування крему для вирівнювання торта
Ганаш з вершків і молочного шоколаду
Нескладний у приготуванні крем французької кулінарії, на який у вас піде не більше півгодини часу. Креми типу ганаш найкраще підходять для вирівнювання тортів під мастику.
В кремах-ганаш використовуються різноманітні види шоколаду. Його можна використовувати в якості глазурі, начинки для цукерок або помадки. Більше рецептів ганашей дивіться тут.
✍ Інгредієнти:
- молочний шоколад 300г;
- масло — 50г;
- вершки (від 30% жирн.) — 200 мл;
Приготування:
- Виставити вершкове масло з холодильника, щоб воно годину-дві прогрілося при кімнатній температурі.
- Вершки налити в каструльку і поставити на середній вогонь. З появою маленьких бульбашок на поверхні, вимкнути газ. Не кип’ятити!
- Подрібнити шоколад.
- Влити гарячі вершки в шоколад і розмішати вінчиком до однорідної маси.
- Закрити каструльку харчовою плівкою. Дати охолонути протягом 10 хвилин.
- Додати в теплу масу вершкове масло кімнатної температури, нарізане шматочками. Як слід перемішати до повного розчинення масла і однорідної консистенції.
- Поставити крем-ганаш в холодильник на кілька годин (краще всього на цілу ніч).
- За годину до вирівнювання торта, виставити крем, дати прогрітися при кімнатній температурі.
Дуже важливо в процесі приготування крему-ганаш не дати вершкам закипіти. Можна не використовувати вершкове масло, однак воно надає крему глянцю і пластичності.
Поради кондитерів з вибору підходящого крему
- Крем під мастику повинен бути щільним;
- Щільність крему надають масляні і заварні суміші;
- Якщо вам потрібно більше глянцю — використовуйте більше масла в кремі;
- Крем-ганаш універсальний і підходить для вирівнювання тортів з будь-яким декором;
- Під глазур краще підійде масляний крем із згущеним молоком;
- Масляний крем необхідно витримати при кімнатній температурі перед використанням;
- Сирно-вершкові склади, навпаки, краще використовувати охолодженими.
ТОП-5 кремів для вирівнювання тортів [думка кондитера]
